pen料理研究家が通う、街かどの名店。

  • pen2003年5月1日105号 料理研究家が通う、街かどの名店。
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    pen

    2003年5月1日105号

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pen-2003-105
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高山なおみ/有元葉子/栗原はるみ/平松洋子/ケンタロウ/他
鶏の旨みに魚のエキス、いしもちソバの忘れられないスープ
水上テラスでなごんだら、金曜の夜はジャズライブを満喫。/他

  • 料理研究家が通う、街かどの名店。
    • TOKYO
      たべごと屋 のらぼう|野菜料理|西荻窪|推薦人=高山なおみ
      |旬が見えない時代だから、心にじーんとくる野菜料理を。
      一富士|洋食|南雪谷|推薦人=有元葉子
      |40年間ずっと変わらない、昔の味がする洋食でなくっちゃ。
      ビノ・エ・パスタ|イタリア料理|原宿|推薦人=今清水隆宏
      |海風で育つ野菜、森の魚、リゾットからは季節が立ちのぼる。
      青山ぼこい|季節料理|南青山|推薦人=栗原はるみ
      |骨董通りに知る人ぞ知る、ポテトサラダ絶品の隠れ名店!
      聚賓園|中国料理|白金台|推薦人=土井善晴
      |鶏の旨みに魚のエキス、いしもちソバの忘れられないスープ
      テラス・ジュレ|イタリア料理|洗足池|推薦人=ダニエラ・オージック
      |水上テラスでなごんだら、金曜の夜はジャズライブを満喫。
      田園調布おのだ|和食|田園調布|推薦人=野口日出子
      |築地で出会った料理人は、素材選び+蒸し物の技がすごい。
      和楽互尊|串焼き|下北沢|推薦人=貝谷郁子
      |口中にあふれる豚バラ肉汁を、ビールでグビリの幸せ!
      そ(口に卒)啄|懐石|銀座|推薦人=平松洋子
      |点心ランチが人気の秘密は、"どうだ"の和食をこえる謙虚さ。
      峨嵋山|中国料理|四谷三丁目|推薦人=板井典夫
      |揚げパンにコンデンスミルク、「辛い」だけじゃない四川料理を発見。
      太古八|和食|目白|推薦人=渡辺万里
      |8種類の薬味で鰹のたたき!人生が楽しいと思えてくる瞬間。
      うな将|蒲焼・ふぐ|渋谷|推薦人=向笠千恵子
      |うなぎは天然か備長炭か、いやそれよりも腕と工夫で安く旨く。
      にしみや|おでん・おにぎり・たいやき|新富町|推薦人=ウー・ウェン
      |店先でおでんをガブリとやれば、北京の胡同を思い出す。
      漢江|焼肉|自由が丘|推薦人=渡辺有子
      |1,800円の参鶏湯は、儲けることより美味しさ優先。
      グレープ・ガンボ|レストランバー|銀座|推薦人=菊地和男
      |前菜で白一本、肉料理で赤一本。ワイン200種+豪快Tボーンの宴。
      箱根暁庵|そば|広尾|推薦人=長尾智子
      |料理屋のようなそば屋で、腰落ちつけて春野菜の天ぷら。
      ロランジュ|フランス料理|吉祥寺|推薦人=川津幸子
      |ブルゴーニュで覚えた、ポテトのお焼きはやみつきになる。
      チクテカフェ|カフェ|下北沢|推薦人=堀井和子
      |自家製パンとサラダにスープ、少ないメニューで本格料理をめざす。
    • OSAKA
      スエヒロ|洋食|大阪・天六|推薦人=堀尾誠一
      |ここのはギュウの味がする、肉汁しっかり封印のハンバーグに感激。
      串芳|串カツ|大阪・昭和町|推薦人=ケンタロウ
      |串カツは大阪のソウルフード、野菜だって肉だって薄衣でさっぱり。
      大黒|かやくごはん|大阪・道頓堀|推薦人=ハギワラトシコ
      |道頓堀でかやくごはん、100年前からとにかく美味しい。
    • KYOTO
      千花|板前割烹|京都・祇園|推薦人=ホルトハウス房子
      |お吸い物の蓋を取った瞬間、「あぁ、来てよかった」といつも思う。
      有喜屋|そば|京都・先斗町|推薦人=仲田雅博
      |うどん文化の京都人も目覚めた、軟水ダシの手打ちそば。
    • KOBE
      去来花|フランス料理|神戸・住吉]|推薦人=楊鈴君
      |フォアグラのポワレの後でも、ごはんと漬け物が出てくる嬉しさ。
      麒麟|中国料理|神戸・深江|推薦人=澤雅子
      |生け簀のアンコウを丸ごと蒸す、プリプリの食感はここがいちばん
  • 第2特集|自分に向きあえる、ジム探し。